Consejo internacional
Consejo Internacional de Referentes del Fuego
El Consejo Internacional de la AEAP está formado por referentes del asado, la parrilla y la cocina al fuego de distintos países. Cada integrante aporta su experiencia práctica, su mirada cultural y su recorrido profesional para enriquecer la visión colectiva. Desde técnicas tradicionales transmitidas por generaciones hasta innovaciones que dialogan con la gastronomía actual, este consejo funciona como un espacio de intercambio vivo donde el fuego es el punto en común. Con su participación, la AEAP fortalece un puente entre España y la comunidad internacional del asado.
Los miembros del Consejo participan compartiendo conocimientos, técnicas y perspectivas, contribuyendo al crecimiento de una comunidad internacional de asadores y parrilleros.
Juan A. De Hoyos Zulayka
Presidente de la Asociación de Parrilleros de Coahuila, México. PitMaster con más de 45 años de experiencia en las brasas, amante del buen vino y el buen comer. Cazador, pescador, bohemio, encantado por la serranías del norte de México, su aroma a tierra mojada, el roció de la mañana experto en Ahumados. Cocino lento, parrilla, enamorado de los Rub's, los aceites aromatizados, la carne deshidratada, los embutidos. Con temple de explorador, receptor, aprendiz de todas las nuevas técnicas y tendencias a nivel mundial del mundo del asado. Mexicano por nacimiento trotamundos por el placer de conocer , tendencias, vinos, habanos, amigos, países.
Alicia
Robledo
Soy la Presidenta de la Asociación Civil Santafesina de Asadores y Afines, así como la Vicepresidenta del Centro Tradicionalista El Aparcero. Desde esos cargos, llevo a cabo encuentros y competencias que fomentan y conservan nuestras costumbres. Con una sólida vocación por la cocina criolla, cocinera y asadora. He tenido la oportunidad de formar parte de jurados en competencias tanto nacionales como internacionales, y me entusiasma compartir mis saberes y vivencias con aquellos que quieren valorar y aprender sobre la cocina auténtica de Argentina.
Maria Eugenia Molina
Chef profesional, pastelera, docente y emprendedora con 30 años de trayectoria. Jefa del Servicio de Gastronomía del Hospital Regional de General Las Heras, donde transforma la cocina en espacio de inclusión, reinserción y reparación. Como docente acompaña a niños y adultos en situación de vulnerabilidad, usando la educación como motor de transformación. Directora Nacional de FELAMS Argentina, referente de la gastronomía inclusiva y latinoamericana.
Mara
Ottado
Asadora criolla y jurado internacional de BBQ en WBQA y KCBS. Presidenta de WBQA Argentina (Asociación Civil Nº 1449) y responsable de Relaciones Públicas; dueña de Estacas Criollas (catering de campo). Table Manager desde 2019, ha juzgado en México, Chile, Costa Rica, Bélgica y Alemania. Promueve cocciones lentas a fuego bajo, integrando técnicas tradicionales con alta cocina al aire libre. Lidera una comunidad con más de 50 socios, 4 equipos en circuitos internacionales y la formación de 30 nuevos jueces.
Fabrizio Sergio
Chef uruguayo con más de 15 años de experiencia en cocina, panadería, pastelería y fuegos. Ha trabajado en restaurantes de Uruguay y Estados Unidos, liderado equipos y participado en ferias y eventos internacionales. Ex presidente de la Asociación Uruguaya de Asadores (AUA) y representante nacional en la CONFIAPA, organizó el Mundial Ancestral de Asadores en Montevideo y ha representado a Uruguay en Meat and Fire Barcelona en dos ediciones consecutivas. Su trabajo integra técnica, respeto por el producto e identidad culinaria.
Vanessa Murillo
“Mujer de Carbón” es parrillera peruana, capacitadora y jueza internacional certificada por la World Barbecue Association (WBQA). Vicepresidenta y socia fundadora de la Asociación de Parrilleras Internacionales, desarrolla talleres participativos y el catering Fire Experience; además conduce las entrevistas “Pin-Pon” centradas en fuegos y brasas. Ha sido jurado en Expo-Parrilla (Chile, 2022), Interamericano BBQ Championship (Costa Rica), World BBQ Championship (Stuttgart, Alemania) y en el Torneo Mundial de Asadores (Montevideo, 2024). Licenciataria oficial de Marca Perú, promueve aprendizaje y empoderamiento alrededor de las brasas, con foco en experiencia y comunidad.
Cristhian (Larry) Silva
Chef parrillero ecuatoriano, presidente de la Asociación de Parrilleros del Ecuador, juez certificado de la World Barbecue Association y capitán de la selección ecuatoriana de asadores. Con más de 10 años en gastronomía a fuego vivo, es miembro de la WBQA y de la Confederación Panamericana de Asadores; dirige el catering “La Parrilla de mi Casa”. Logró el segundo lugar general en el Mundial de Asadores Ancestrales (Uruguay, 2024) y participó en el Panamericano de Asadores (Valencia, 2023) y en el Mundial Ancestral (Medellín, 2022).
Marco
Valdivia
Es un chef mexicano originario de Nayarit, reconocido por su dedicación a rescatar y difundir la gastronomía nayarita y mexicana tradicional. Con cerca de 30 años de experiencia, Valdivia es chef ejecutivo del restaurante Emiliano en Tepic, un referente en la cocina local desde 2005, donde plasma su historia familiar, las costumbres de su tierra y el uso de ingredientes locales. Además, es miembro fundador de la Academia Nayarita de Gastronomía, impulsando iniciativas para proteger el patrimonio culinario estatal, como la instauración del Día de la Gastronomía Nayarita. Su trabajo destaca por la investigación y promoción de la cocina sustentable y el respeto por las raíces y la historia de los platillos regionales. Ha sido nominado en varias ocasiones a premios nacionales, como Chef del Año por la CANIRAC
Tiago de Jesús Castro Leite
PitMaster y cocinero, dueño de Na Strada American BBQ. Experto en la parrilla y en el arte del fuego de chão, juez internacional y apasionado por el ritual del asado. Miembro de la Asociación Uruguaya de Asadores y de la Associação Gaúcha de Churrasqueiros e Chefes, orgulloso embajador de Artmill. Vivo entre brasas, maderas y humos que cuentan historias. Amante del buen comer, de la camaradería que se forja alrededor del fuego y de las técnicas que honran la tradición mientras abrazan lo nuevo. Trotamundos del asado, siempre en búsqueda de amigos, sabores y aprendizajes que cruzan fronteras
Lidia
Bras
Chef portuguesa, nacida en Trás-os-Montes y al frente de Stramuntana (Vila Nova de Gaia), dedicada a la cocina transmontana contemporánea. Jurado en MasterChef Portugal (2023–2024) y Chefs da Nossa Terra (2024–2025); participó en Arrebita Portugal (2023–2025), Chefs On Fire (2024), Meat&Fire Barcelona (2025), Meating – Miranda do Douro (2025), Circ’Bô – Vilares da Vilariça (2025) y Festa da Broa – Avintes (2023–2025). Miembro de la Chaîne des Rôtisseurs (Maître Rôtisseur y Chargé de Mission Nature) y de varias cofradías; premios: Medalla de Oro a Plato Tradicional y Sopa Tradicional (Santarém, 2020), Embajadora Gastronómica – AHRESP (2024) y homenaje “Mujeres en la Gastronomía” (2025).
Nicolas Borenstein
Showrruner y sommelier de carne y emprendedor argentino radicado en Málaga. Con más de 20 años de experiencia en el sector, desarrollo documentales y proyectos que unen carnicería boutique, restauración y distribución de carne argentina premium. Fundador de Asado de Tira, carnicería y parrilla argentina en Marbella. Creador de CycleBeef, plataforma de certificación y trazabilidad de carne. Embajador del Campeonato Mundial de Carnes 2025 en Buenos Aires. Mi foco: revalorizar los cortes argentinos, garantizar calidad y trazabilidad, y crear experiencias e historias únicas alrededor de la carne
Rolando Rumbaut
Chef y tecnólogo de alimentos, egresado de la Universidad de Tecnología Química D. I. Mendeléyev (Rusia) y con formación avanzada en gastronomía en Lyon (Francia). Posee un máster en Cocina Internacional y especialización en gastronomía molecular. Actualmente se desempeña como profesor adjunto de la Academia Francesa de Gastronomía y como rector de su capítulo en Estados Unidos. Su trabajo integra ciencia y tradición del fuego: técnicas de parrilla, control de procesos y calidad, aplicados a la alta cocina al aire libre.
Mariana Tucuna
Mariana Tucuna, chef y asesora gastronómica uruguaya. Apasionada por las parrillas y los fuegos, con los que ha viajado por distintos países como España, México, Colombia, Ecuador y Brasil, compartiendo talleres, participando en torneos, siendo jurado e invitada a cocinar en eventos internacionales.
Estudiante de la carrera de sommelier y también como operaria carnicera, lo que le dio una visión integral del mundo de la carne y el vino. Ha estado al frente de varios restaurantes, y hoy se dedica a crear eventos y asesorías gastronómicas, donde combina técnica, tradición e identidad para generar experiencias únicas alrededor del fuego.
Lorena
Lacava
Veterinaria y cocinera con máster en Producción Animal. Imparte cursos de calidad de la carne y asado en Brasil y América Latina. Chef de Terroah (Guarapuava, PR), formada como chef ejecutiva y restauradora, es especialista en parrilla y cocción sobre brasas. Integra la Confederación de Asadores y Parrilleros Panamericanos y la Asociación Uruguaya de Asadores; fue jueza a ciegas en el Torneo Mundial de Asadores Ancestrales (Montevideo, 2024) y obtuvo el 3.º puesto con el equipo femenino uruguayo “Las Charrúas” (Medellín, 2022). Semifinalista de Top Chef Brasil 4 (2023), representó a Brasil en Meat&Fire España (Barcelona, 2025).
Wendy
Ramos
Chef y parrillera por herencia familiar. Ella valora la proteína de una forma distinta buscando, la
mejor pieza o cortes para sus comensales. Recibida de la escuela Culinart MTY, vicepresidenta de la Asociación de
parrilleros de Coahuila, fue una de las parrilleras iniciadoras de esta nueva ola de BBQ y Asado. Ganadora de concursos nacionales y a participado en nivel internacional representa a México. Con más 12 años de experiencia a combinado la pasión de la parrilla es la primera juez certificada por la WBQA, SCA Y KCBS, va por su cuarto becerro asado por más de 20 horas.
Adrian Schvartz
Cocinero y asador con 30 años de experiencia, nacido en BS AS y radicado en Barcelona desde el año 2000. Mi pasión por la cocina y los fuegos sumado a mis ganas de emprender, me llevaron a crear el primer festival de asado, cultura y gastronomía Argentina, llamado Brasa y Fuego Festival, allá por el año 2021 que continua cada día mas fortalecido hasta la fecha.
Mi objetivo: compartir mi pasión con amigas y amigos alrededor de un buen asado y disfrutar de la vida.
Andeka Gonzalez
Cocinero de raíces familiares y especialista en parrilla, ha forjado su carrera en restaurantes como Goizeko, Aspen La Moraleja o Florida Park,entre otros ,hasta convertirse en chef y asesor comercial en Discarlux, una de las mayores empresas cárnicas del mundo. Hoy, desde el ámbito de la formación comercial, el I+D y eventos internacionales como Meat & Fire, combina tradición y vanguardia para transmitir la excelencia del vacuno mayor en la cocina y en el mercado internacional.
Agustín A. Castro Melano
Tiene 27 años de experiencia como asador y maestro en artes ancestrales y técnicas con fuego.
Actividades internacionales: Mundial de Asadores Ancestrales Colombia 2022, Primer lugar en Costillar Vacuno. Panamericano de Asadores Venezuela 2023 4to lugar en la general. Brasil Rio Grande do Sul 2024. Primer lugar en categoría Pescado, 3er Lugar en la General. Uruguay 2024 Mundial de Asadores, 9no lugar en la general. Chile Santiago Grill Festival. Juez Internacional de la WBQA 2024. general. Argentina Monte de Oca 2024 Campeonato Nacional e Internacional Festival del Asado.
Juez Internacional.
Delegado Internacional representante de la Asociación de Asadores de Coahuila, México para Uruguay.
Arünas Dubosas
Soy chef y apasionado de la cocina a la brasa, especializado en el arte del ahumado y las brasas. Con años de experiencia como parrillero y una larga trayectoria de investigación y práctica en distintas técnicas de ahumado, dirijo CON SABOR A HUMO, una empresa dedicada a la venta de barbacoas
René
Rodenas
Antes que Asador y Parrillero, Carnicero`` Nací en Quilmes - Buenos Aires - Argentina . Tuve literalmente mis primeros pasos dentro de una carnicería. Vengo de una familia de carniceros, oficio que aprendí, amo, respeto y esta indudablemente ligado al asador y parrillero. Todos los conocimientos que adquirí como carnicero en Argentina y España, fueron herramientas esenciales que me ayudaron como cocinero, asador y chef. A los 21 años de edad decidí que tenía que viajar para ampliar conocimientos. me instalé en Madrid, durante 7 años trabaje y me forme entre otras cosas ... como cocinero y parrillero en diferentes restaurantes de la ciudad. Mi faceta como Actor y Bailarín, me llevaron a vivir y trabajar durante 5 años en Japón . País donde pude empaparme de primera mano de toda su cultura y gastronomía. Actualmente vivo en la Costa Brava de Cataluña - España. Trabajo como cocinero y chef privado de brasas para eventos y festivales. Soy fundador y vicepresidente de la Asociación Cultural Española ( Club Parrillero Costa Brava - Smoke and Grill )
Vilmar
Paiva
Nací en provincia de Entre Ríos y desde los 4 años incursioné en el mundo campestre.
A los 12 años quedé a cargo de asar dos vacas completas con cuero para beneficio de mi escuela (400kg de carne).
Me mudé a Buenos Aires para estudiar y recibirme de Abogacía en la U.B.A y algunos años después comencé el proyecto de cocinar a las brasas con Asado Campero.
Con el propósito de conectar a la gran ciudad con las tradiciones y culturas del campo argentino recorrí los festivales gastronómicos más importantes de Buenos Aires, celebraciones, eventos corporativos y privados. Llegué a cocinar en un evento para 5.000 personas e incluso servir al Presidente de la Nación.
Asando siempre con fuego a la leña como estilo llevo incontables eventos y kilos de carne. Participé en la TV realizando 20 capítulos para el programa Cocineros Argentinos.
Verónica
González
Instructora de asado y gestora de comunidades en México, con 10 años de trayectoria. Ha administrado grupos con más de 150.000 integrantes y dictado más de 200 cursos en más de 20 ciudades del país. Impartió capacitaciones empresariales para Expeditors, Monex, Protexa, Lozan Logística y Nestlé. Ha colaborado con referentes como Chef Herrera, Todo al Grill, Laucha (Locos por el Asado) y Ladys BBQ. Jueza en festivales y campeonatos nacionales, es miembro de Chefs Latinos y jueza internacional certificada (WBQA). Originaria de Cd. Victoria (Tamps.), reside en Monterrey.
Rayne
Camacho
Maestra parrillera y miembro fundadora de la Asociación Venezolana de Parrilleros (AVP). Integrante activa de las Parrilleras Internacionales, ha representado a Venezuela en el Asado más grande del país y en campeonatos mundiales de parrilla, con títulos en Medellín 2022 y Uruguay 2024. Obtuvo el 7º lugar en el Panamericano de Parrilleros y Asadores (2023) y fue campeona del Reto Heinz en la misma edición. Reconocida por su liderazgo, experiencia y visión inclusiva, hoy impulsa la cultura parrillera latinoamericana desde su marca La Generala con catering, shows en vivo, entrenamientos y eventos.
Sergio (Checo)
Meraz
Profesional gastronómico, asador y juez internacional, presidente de la Asociación de Parrilleros Tamaulipecos y embajador de la WBQA en Tamaulipas. Expositor nacional e internacional y organizador de eventos de parrilla, ha sido Campeón Nacional en diversos certámenes y Campeón Grill Master categoría Ave (2025). Juez certificado por la World Barbecue Association (WBQA), la Steak Cookoff Association (SCA) y CRES; colabora con la IBCA y es miembro de FELAMS México. Con base en la zona sur de Tamaulipas, ofrece catering y elaboración de res en canal y participa en festivales en México y Latinoamérica.
Óscar
Garza
Licenciado en Gastronomía y cofundador del restaurante Bruna, un espacio que fusiona la cocina mexicana tradicional con técnicas internacionales para crear platillos contemporáneos con identidad propia. Su enfoque creativo ha convertido a Bruna en una referencia culinaria, destacando por su propuesta artística y su compromiso con ingredientes locales y productores mexicanos.
Bruna ha sido incluido en reconocimientos como la Guía México Gastronómico, 50 Best Discovery, MB100 los mejores restaurantes de México y ha recibido el Premio Nacional Carlos Anderson a la Innovación Restaurantera por CANIRAC.
Jorge
Camillucci
Profesional Gastronómico, me dedico a la atención de eventos privados como chef personal. Actualmente me desempeño como Director de la Provincia de Santa Fe en la Asociación Civil Santafesina de Asadores y Afines, y soy CEO – Director de la revista Brasas al Plato. Como Juez Internacional de Gastronomía, integré el jurado en el Trick Cake 2024 en Angra dos Reis, el mayor evento de pastelería de Río de Janeiro. También participé como expositor y disertante en el 8º Festival Gastronómico Andino (Tilcara, Jujuy, 2023) y en el 3º Festival Internacional de la Quinoa (Buenos Aires, 2024). Mi trabajo combina investigación, difusión y práctica culinaria, promoviendo la gastronomía como patrimonio cultural vivo.
Carmelo Martín
Carmelo Martín Mentor Senior en negocios hosteleros · Líder de opinión en hospitalidad · Autor · CEO de Comensalogía Lab Más de 35 años de experiencia en emprendimiento y formación en España y Latinoamérica
Fundador del Club Ateneísta Hostelero, e impulsor de una visión humanista y transformadora de la hospitalidad. Como autor de La mirada del comensal y otras reflexiones sobre el arte de servir, he dedicado mi trayectoria a dignificar el sector a través del pensamiento crítico, la formación continua y la excelencia operativa.
He acompañado a chefs, empresarios, docentes y equipos directivos en procesos de innovación, liderazgo y desarrollo personal, construyendo puentes entre cultura, servicio y propósito.
Astrid Reyes
(Chef Pish)
Chef y repostera Internacional
Grill Master desde 2020
Chef colaboradora y capacitadora de la federación de carne de Estados Unidos (US MEAT)
Integrante de la junta directiva y miembro fundador de la AGUAP (Asociación Guatemalteca de Asadores y Parrilleros)
*Bronce Iberoamericano Cali Colombia 2023
*Sexto lugar en el Grill Master de Monterrey 2024
*Noveno lugar a nivel país en el Intercontinental BBQ championship
Juez certificada de la Word BBQ
Ganadora del Golden Ticket para participar en el mundial de Asados de Texas Estados Unidos
Única mujer en Guatemala en representar a el país en eventos internacionales de parrilla
Chef y capacitadora para la Empresa Guatemalteca Escuela del Asado
Genevieve Taylor
Experta en fuegos y barbacoas, es autora de 14 libros de cocina, incluyendo la exitosa trilogía "Scorched, Seared, Charred". También dirige la Bristol Fire School, una escuela de cocina cuyo principal objetivo es ayudar a las personas a encender mejores fuegos para cocinar mejor. Además de escribir y enseñar en el Reino Unido, Genevieve viaja por el mundo cocinando, enseñando y aprendiendo con otros chefs y maestros de la barbacoa en festivales y eventos. Es una orgullosa embajadora de YETI y Weber, miembro de Parrilleras Internacionales (Asociación Internacional de Mujeres Parrilleras) y jueza de la WBQA (Asociación Mundial de Barbacoas).
Elisabeth G. Iborra
Es una comunicadora española especializada en viajes, gastronomía y vinos, única periodista sommelier de carne del mundo.
Es la directora de la agencia de branded content y ghostwriting Iborra&Com Agency, así como escritora con 25 libros publicados, algunos bestsellers incluidos, propios y por encargo.
Actualmente, está escribiendo para Planeta Gastro el libro de La Sumillera de la carne, con objetivos divulgativos sobre el sector.
José
Cennamo
Lleva más de dos décadas entendiendo la cocina como oficio y como forma de mirar el mundo.
Se formó en cocina tradicional argentina y profundizó en técnicas europeas; trabajó en cruceros y casinos de alta exigencia, y luego dirigió plantas gastronómicas (viandas, menús escolares, 5.ª gama) aplicando ISO 9001:2015 a procesos reales.
Investiga y revaloriza cortes cárnicos no tradicionales —músculos relegados y casquería— para devolverlos al centro del plato con rigor, ética y sabor.
Defiende el patrimonio fluvial (surubí, pacú) y recupera técnicas ancestrales —chuño andino, fermentaciones— en diálogo con la cocina contemporánea.
Crea menús conceptuales (como la Tetralogía de la Elegancia y El Lago de los Cisnes gastronómico) donde técnica, estética y relato se enlazan.
Para él, cocinar es memoria, identidad y encuentro: cada plato cuenta una historia y teje comunidad alrededor del fuego.
Explora archivos, mercados y relatos orales para rescatar lo que el tiempo quiso silenciar y transformarlo en una experiencia que interpela.
Su trabajo es un puente entre lo ancestral y lo contemporáneo, la mesa humilde y la alta cocina, lo olvidado y lo resignificado.
Cada receta es un acto de resistencia cultural: no repite modas; reinventa sin perder raíz.
En el Consejo aporta gestión, investigación y fuego: vanguardia con memoria.
Natalia Barrionuevo
Comencé mi vínculo con la gastronomía a los 19 años estudiando Protocolo Gastronómico.
Soy:Sommelier de vinos, Pastelera Profesional, Crítica gastronómica y Sommelier de Carnes.
Gerencie Restaurantes, organizo eventos gastronómicos y Torneos de asados.
Profesora de Análisis sensorial en la carrera de Sommelier de carnes en la Facultad de Ciencias veterinarias UBA.
Jurado en el Campeonato Mundial de Asadores Ancestrales Colombia 2022.
Jurado en el primer Festival y competencia de Parrilleros en Paraguay 2023.
Jurado en el Campeonato Panamericano en Brasil 2024.
Jurado en el Campeonato Mundial de Asadores ancestrales Uruguay 2024.
Jurado en el Campeonato Panamericano en Brasil 2025.
Jurado en el Torneo Internacional de Asadores en Perú 2025.
Jurado en múltiples eventos Argentinos.
Presidenta de la Asociación Argentina de Asadores.
Presidenta de la Asociación Argentina de Sommeliers de Carnes.
Presidenta de mesa en el Campeonato mundial de Carnes que se desarrollará en Argentina el próximo 30 de octubre de 2025.
Felipe Cuneo Libarona
Chef, cocinero nómada y parrillero
Inició su carrera en Croque Madame (Buenos Aires) y continuó en Coco Café.
Formado en IAG, con impronta de cocina francesa.
Realizó pasantía con Martín Berasategui y fue ayudante en Ganbara (San Sebastián).
Desarrolló temporadas en San Martín de los Andes, Bariloche y Mar del Plata,
y circuitos en Uruguay, Costa Rica, España y Estados Unidos.
Se destacó como parrillero junto a Locos x el Asado, acercando su estilo al gran público.
Ganador de Meat&Fire 2025 con la “Burger Luna”.
Hoy combina eventos privados y residencias entre montaña y playa,
explorando técnicas de fuego, producto local y sabores viajeros que cuentan el territorio
Carlos (Pitu)
Alfieri
Nacido en Gualeguaychú (Entre Ríos), se crió a orillas del río y se enamoró del fuego en la parrilla La Fija de su abuelo, Carlos Burruchaga.
Con más de 15 años en gastronomía, se define como cocinero agreste, guiando a turistas en travesías de ecoturismo en kayak por distintas regiones de Sudamérica.
Fundó Entre Fuegos – cocina a fuego, desde donde ofrece catering y experiencias en Uruguay, Brasil, Chile, Perú y México.
En competencia, fue Campeón internacional (Zapala), Subcampeón Federal del Obelisco y suma más de 20 campeonatos con diversas medallas.
Trabajó “en los fuegos” junto a Christian Petersen (Los Petersen, Cocineros y Hermanos) y ha atendido a personalidades internacionales.
Imparte clases de asado en Perú y México. Su cocina, de raíz ancestral, celebra territorio, ruta y cultura: fuego, producto y memoria como lenguaje.
Leandro
Loureiro
Leandro (36) es maestro carnicero argentino de segunda generación y emprendedor agroalimentario, fundador y director de EJM Chuletería – Estancia Jesús María (El Palomar, Buenos Aires).
Con más de 20 años de oficio, impulsa un proyecto disruptivo que revaloriza la carne de vacas viejas y novillos pesados, trabajando con distintas razas y sistemas de alimentación para ofrecer “carne diferente”.
Su modelo cuida la maduración corte por corte (dry aged), apuesta por la cercanía con pequeños productores y abastece a restaurantes reconocidos, chefs de alta cocina y público que valora lo auténtico.
Se formó en Calidad de Res y Carne Bovina y en Maduración de Carne (AgroGlobal – Universidad de Innovación Agropecuaria).
Realizó una pasantía profesional en Discarlux S.A. (Madrid), referente europeo en dry aged, obteniendo un distintivo internacional al profesional de la carne (3.º en el mundo), junto a Francesco Camassa y Juan Fernando Mico Pérez.
Sus especialidades incluyen maduración en seco, cortes de vaca vieja/novillo pesado, desposte australiano, español y argentino, trazabilidad y comercio justo, charcutería y chacinados/embutidos, con asesoramiento personalizado y storytelling de producto.
Combina tradición familiar y visión moderna para un consumo responsable y una carne de excelencia que narra origen, proceso y territorio.
Victor A. Vilugrón
Chef Chileno de la ciudad de Collipulli, me desempeño como Food&Beverages Manager para African Parks en distintos países de África, mi cocina se basa en el producto y mi trabajo hoy en día es la formación de cocineros locales logrando que se sientan orgullosos de mostrar quienes son y de donde vienen a traves de la comida de sus pueblos. Me destaco en la utilización de ingredientes endémicos en cada lugar donde cocino. Soy miembro activo de Slow Food internacional a traves de La Melga Chiloé en Chile. Considero la cocina como una herramienta cultural, de conservación y preservación de tradiciones e historia de los pueblos.
Jonathan
Cardenas
Chef de Fuegos | American Meat Specialist.
Argentino, con 24 años de trayectoria en Chile y residente en Barcelona desde septiembre de 2024. Forjado en la hostelería chilena como proveedor de los principales hoteles y restaurantes, hizo de la parrilla su trinchera profesional. Se especializó en carnes premium estadounidenses en Austin, Texas y en Rancho Langstrom, donde profundizó en ganadería, genética, alimentación intensiva, crianza y faena.
Es miembro de la Asociación Chilena de Asadores (ACA) y de la World Barbecue Association (WBQA); fue Embajador en Chile de Certified Angus Beef durante cuatro años y colaborador cercano de la USMEF (U.S. Meat Export Federation).
Socio de @angusybrasas, emprendimiento dedicado a asados premium con jaula y cocción a la llama.
David
Montes
Conocido como "El Furtivu", es un chef asturiano especializado en cocina cinegética y rural Actualmente es chef ejecutivo de diferente emprendimientos y colaborador habitual en iniciativas gastronómicas ligadas al mundo de la caza y el medio rural. Presenta el programa "El Carboneru" en la Radiotelevisión del Principado de Asturias y destaca en redes por su tono cercano, humorístico y su activismo en defensa de la gastronomía más auténtica
Julio
Figueroa
Profesional Gastronómico
a en Córdoba y al poco tiempo, viajó a Europa en busca de
Experiencias profesionales. Trabajó en Frankfurt (Alemania) y en Palma de Mallorca
(España), donde se formó con el cocinero francés Jean Paul Capitaine. En el 2004
volvió a la Argentina y abrió su propia empresa de catering: Boccati di Cardinale.
A los dos años empezó a desarrollarse como asesor gastronómico de
Restaurantes reconocidos en Córdoba y a nivel Nacional.
Asesoró a grandes cadenas de restaurantes y nuevas aperturas en la ciudad de Argentina (Córdoba - Bs As ), Chile y Paraguay.
Luego de desarrollar su capacidad operativa , siendo muy joven crea un concepto disruptivo en Córdoba llamado SIAMO CIO CHE MANGIAMO y desde ahí fue creciendo ,siendo capaz de generar conceptos disruptivos y evolucionando su propia gastronomía en cada punto gastronómico.
Luego de Siamo vinieron conceptos como OH MY BOWL , DE A DEVERAS , IDA , MATORRAL en la ciudad de Córdoba , AVITO BISTRÓ y BUCHE SALUMERIA en Bs As .
Juan Manuel
Benayas
Juan Manuel Benayas:
Es el gerente y tercera generación al frente de La Carbonería, un negocio ligado al carbón, la leña y la cocina al fuego desde 1934. Su trayectoria está profundamente vinculada al mundo de la brasa, no solo desde la gestión del oficio familiar, sino también desde la divulgación de una forma de cocinar en la que el fuego es el gran protagonista.
Es autor de cinco libros que reflejan distintas maneras de entender la cocina al fuego, entre los que destaca su saga Entre Brasas, publicada por Planeta Gastro.
Además, ha presentado el programa de televisión 100% Barbacoa en sus dos temporadas para Canal Cocina y participa como ponente en escuelas de cocina como Basque Culinary Center, entre otras. Su labor divulgadora también le ha llevado a crear sus propios cursos de cocina a la brasa, denominados Barbacoa Club, donde imparte formación tanto a profesionales como a aficionados. Del mismo modo, su pasión por la cocina con fuego le ha llevado a organizar viajes gastronómicos bajo el nombre de Barbacoa Tour, con los que visita algunos de los principales países y concursos del mundo de la barbacoa
José
Figueroa
José Antonio Figueroa: El fuego en la sangre y el alma de campeón.
"Nací entre hierros en Tucumán, pero fue el fuego el que forjó mi destino."
Heredero de una tradición de tres generaciones de herreros en su Tucumán natal, José Antonio Figueroa supo transformar el legado del metal en la maestría de las brasas. Creador del equipo "Envuelto en Llamas", su trayectoria está marcada por el éxito internacional: Campeón Tucumano, ganador del Torneo Nacional en Balcozna (Argentina) y segundo puesto en la Cumbre Mundial de Asadores en Chile. Su consagración definitiva llegó en Medellín, Colombia, donde se coronó Campeón del Mundo en la categoría Cerdo en el Mundial de Asadores Ancestrales.
Tras recorrer las cocinas de México y establecerse en España, José Antonio vivió un proceso de transformación profunda, una etapa de vida en la que "murió para volver más fuerte que nunca". Hoy, ese renacimiento se traduce en maestría y liderazgo como socio cofundador de RITUAL BBQ Catering junto a Juan Manuel Benayas. Bajo este sello, lidera eventos de gran relevancia en Madrid y por todo el territorio español, llevando el arte del fuego a su máxima expresión. Actualmente, proyecta su espíritu competitivo hacia nuevos desafíos, preparando el desembarco del equipo de RITUAL BBQ en los torneos más exigentes del circuito.
Fabián
Requejo
Mi primer asado fue a los 12/13 años en el campo, en casa de la abuela junto a los tíos alcanzando la leña y picando de la parrilla, un recuerdo imborrable, creo que ahí nació la pasión por la carne y el fuego.
Uno de mis primeros trabajos fue como carnicero de mostrador en una cadena de supermercados.
*Sommelier de carnes (egresado de la primera promoción 2019)
Socio fundador y miembro de la comisión directiva de la Asociación Argentina de Sommelier de Carnes.
*Asador profesional
*Eventos de análisis sensorial de carnes.
*Asador de competencias nacional e internacional a partir del año 2022.
Logros obtenidos con diferentes equipos
*Campana (Bs As) 2022 Campeón Nacional en el Torneo de Asado de Tira. 4 categorías, 4 primer puesto. Equipo “Los Básicos”
* Alto Alegro (Córdoba) 2023 Campeón Internacional de Asadores. 5 categorías, 5 podios, 3 primeros y 2 terceros. Equipo “Fuegos Bonaerenses”
*Zapala (Neuquén) 2024 Campeón Internacional de Asadores. 5 categorías, 4 podios, 2 primeros y dos segundos. Equipo “Fuego Argentino”
* Montevideo (Uruguay) 2024 Mundial de Asadores. Campeón en la categoría “Chorizo al Pan” (choripán). Equipo “Malvinas Argentinas”
*Montes de Oca (Santa Fe) 2024 Campeón Internacional de Asadores. 4 categorías, 4 podios, 3 primeros y 1 segundo. Equipo “Malvinas Argentinas”
*Juez Nacional de competencia de asados.
* Juez internacional certificado por la WBQA ( World Barbecue Association)
* Participación especial en el evento de carnes y fuegos más grande de Europa (Meat and Fire) Barcelona 2025 junto al equipo Malvinas Argentinas y el Chef Lucas Martí Boldrini vendiendo 1700. Choripanes en 3 días
Participación como Juez en el Campeonato Mundial de Carnes 2025 en La Rural de Buenos Aires.
*Socio de la Worldbqarg e integrante del equipo “Malvinas Argentinas”
Luis
Kessler
Parrillero profesional y especialista en fuego. Enfocado en alta cocina a la parrilla, estaca y ahumadores, oriundo de Casilda, Santa Fe. Participa activamente en competencias de asado a la estaca y chivo a nivel regional, provincial , nacional e internacional.
Su trayectoria competitiva incluye:
- 2021 – 3° puesto. Concurso Regional Chivo a la Estaca. San José de la Esquina (Santa Fe).
- 2022 – 1° puesto. Concurso Regional Chivo a la Estaca. San José de la Esquina (Santa Fe).
- 2023 – 3° puesto. Concurso Regional Asado a la Estaca, Fuegos Ancestrales. Puerto Gaboto (Santa Fe).
- 2023 – 1° puesto. Concurso Provincial Asado a la Estaca. Roldán (Santa Fe).
- 2023 – 2° puesto. Concurso Nacional de Asadores a la Estaca. Santiago del Estero.
- 2023 – 1° puesto. Concurso Regional Chivo a la Estaca. San José de la Esquina (Santa Fe).
- 2023 – 1° puesto. Concurso Provincial Asado a la Estaca. EFA Totoras (Santa Fe).
- 2024 – 2° puesto. Torneo Internacional de Asadores, categoría chivo a la estaca. Zapala (Neuquén).
- 2024 – 1° puesto. Concurso Nacional de Asadores a la Estaca. Zapala (Neuquén).
- 2024 – 1° puesto. Concurso Nacional de Asadores a la Estaca. Justiniano Posse (Córdoba).
- 2024 – Campeón Mundial del Choripán. Montevideo (Uruguay). Equipo “Malvinas Argentinas”.
- 2024 – Campeón Internacional de Asadores. Montes de Oca (Santa Fe). Equipo “Malvinas Argentinas”.
Integra el equipo “Malvinas Argentinas”, con el que participó en el evento Meat and Fire Barcelona 2025 junto a Lucas Martí Boldrini y otros miembros del equipo. Se desempeña además como jurado en competencias provinciales e internacionales, incluyendo el circuito WBQA.
Leandro
Grassi
Leandro Grassi: es un parrillero profesional argentino, especializado en fuegos, cocina al aire libre y métodos tradicionales.
Originario de Bernardo de Irigoyen (Santa Fe), ha construido una sólida trayectoria competitiva en el circuito de asadores a nivel regional, nacional e internacional.
Entre sus principales logros se destacan múltiples primeros puestos en concursos de asado y chivo a la estaca, incluyendo campeonatos nacionales en Argentina (Zapala y Justiniano Posse, 2024) y títulos internacionales como Campeón Mundial del Choripán en Montevideo y Campeón Internacional en Montes de Oca, como miembro del equipo Malvinas Argentinas.
Su recorrido competitivo incluye además podios sostenidos desde 2021, participaciones como finalista en certámenes provinciales y regionales, y experiencia como jurado en competencias internacionales bajo el marco de la WBQA.
Grassi combina técnica, tradición y consistencia competitiva, posicionándose como uno de los referentes emergentes de la cocina a las brasas en el ámbito latinoamericano.